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改良紫薯甘薯復配粉條之精宏真空箱使用!

返回列表 來源:未知 發布日期:2024-09-29 09:12【

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    當抗性淀粉添加量為 9%時,復配粉條感官品質與烹煮性質的綜合評分 達到最優;當抗性淀粉添加量為9%~15%時,復 配粉條的感官品質隨抗性淀粉添加量的增加而明 顯下降,烹煮性質隨抗性淀粉添加量的增加而緩 慢上升,加權后的綜合評分隨抗性淀粉添加量 的增加而下降,原因是抗性淀粉添加過多會使 粉條口感發黏。因此,確定最佳抗性淀粉添加 量為9%。




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