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魚卵油品質(zhì)的影響分析

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2021-03-15 08:55【 110

材料與方法


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試驗結(jié)果與分析


當貯藏 7 d 時,不同貯藏溫度下魚卵油中揮發(fā) 性化合物的種類各有不同; 當貯藏 14 d 時,魚卵油 中揮發(fā)性物質(zhì)的種類隨溫度變化略有差異但大致 相同; 當貯藏時間增加到 21 d 時,魚卵油中的揮發(fā) 性物質(zhì)種類隨溫度上升呈現(xiàn)先減少后增多的趨勢, 而當溫度上升至 40 ℃時芳香族化合物、雜環(huán)類化合 物、酰胺類化合物及羧酸類化合物開始出現(xiàn),且酮 類化合物的含量達到最高; 當貯藏時間延長到 28 d, 貯藏溫度由 - 20 ℃上升至 4 ℃時,烷烴類化合物開 始出現(xiàn),當溫度繼續(xù)上升至 25 ℃ 時醛類、酮類、酯 類、醚類化合物開始出現(xiàn),當溫度升至 40 ℃ 時烯烴 類化合物的含量顯著下降,而酮類化合物的含量顯 著上升,此時雜環(huán)類化合物、酰胺類化合物及羧酸 類化合物開始出現(xiàn),且此時揮發(fā)性化合物的種類達 到最多,與 40 ℃貯藏 21 d 時的情況相同。





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