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重組桃脯品質特性之精宏設備應用場景!

返回列表 來源:未知 發布日期:2024-10-28 08:45【

    為拓寬赤蘚糖醇 在凝膠食品中的應用,研發低熱量功能性食品,越 來越多的學者關注赤蘚糖醇與天然多糖間的相互 作用對凝膠體系的影響。 有研究發現,赤蘚糖醇與 可得然膠具有良好的相容性, 赤蘚糖醇的加入一 方面使兩者的羥基基團間形成分子間氫鍵, 另一 方面誘導可得然多糖鏈緊密聚集, 從而促使體系 凝膠化程度增強。DHG-9123A 電熱恒溫鼓風 箱,上海精宏實驗設備有限公司;PQ001 低場核磁 共振儀, 蘇州紐脈分析儀器股份有限公司;TA. XTC-18 質構分析儀, 上海保圣實業發展有限公 司;Digieye 2.7 電子眼,美國 Hunterlab 公司;PEN 3.5 電子鼻,德國 Airsence 公司;Volume Measuring Instrument 300 食品體積測定儀,英國 Stable Micro System 公司。


    說明赤蘚糖醇的添加能夠增進 桃脯風味物質的形成, 但添加量對風味物質影響 不大, 可能是赤蘚糖醇不攜帶醛基或酮基而不能 與桃漿中的氨基酸發生美拉德反應增進風味物質 的形成; 但是赤蘚糖醇可能會促進桃漿本身的氨 基酸和游離糖的美拉德反應,促使風味物質形成。




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